康健252期/未來肉正夯,跟傳統素肉有什麼不同?

http://www.cntimes.info 2019-11-03 00:27:12
作者 / 林慧淳 · 出處 / 康健雜誌 第252期

比爾.蓋茲、李奧納多一吃就愛上的肉,居然是假的!中文稱「植物肉」或「未來肉」的Beyond Meat,和環保掛鉤,成為時尚,正風靡全球。它為什麼能夠做到色香味幾可亂真?

大口咬下漢堡,除了咀嚼起來較為扎實之外,從外觀和質地上或許很難發現,裡面夾的「肉排」並不是傳統的牛肉,而是植物蛋白做成的。

「未來漢堡」在歐美引起一陣旋風後,最近也捲向台灣。

其中,由比爾.蓋茲、李奧納多投資、以及許多好萊塢明星加持的Beyond Meat最為吸睛。主打著幾可亂真的色香味,還刻意加了甜菜汁,連煎煮時都會流出「血水」,幾乎和一般漢堡排沒兩樣。

或許因為新奇有趣,未來肉不只在素食圈造成話題,更讓許多葷食者買來嚐鮮;同時加上環保、對動物友善等訴求,吃未來肉還變成了一種時尚。

未來肉究竟是什麼?從成分上來看,有水、豌豆分離蛋白、芥花籽油、椰子油、增稠原料、馬鈴薯澱粉、香料、麥芽糊精、酵母萃取物、鹽……等20多種。更簡單地說,就是素肉排。

然而,因為宗教緣故,台灣早有素雞、素鴨、素魚等各種素食周邊產品,未來肉有什麼獨到之處?為何能在短時間備受矚目?

營養價值較高、較安全 但鈉含量也高
傳統素肉的原料是豆粕,也就是黃豆提油脫脂後的副產品,經過萃取、乾燥、分離濃縮,再加以調味重組,添加各種香料、色素和其他食品添加物,就成了不同風味、口感、色澤的素肉產品。(推薦閱讀:不健康的素食 壞處比葷食還多)


 
【大華網路報】